秋の夜長にしっぽりグルメおすすめ燻製食材と必要な材料について

こんにちは、そらです。
だんだん日が短くなってきて、日中の暑さも和らいできたように感じます。

キャンプしてますかー！！

今回は、秋のキャンプの長い夜に簡単にできる「燻製」と、おいしい食べ方・おすすめのメニューについてお知らせします。

実際に私がキャンプで燻製デビューした内容を書いた記事があります。
こちらも合わせて読んでみてください。

燻製の方法　燻製って難しいんじゃないの？

燻製（くんせい）とは、まだ冷蔵庫とかの保存方法がなかった頃、煙でいぶすことで煙の殺菌成分が浸透するとともに、食品内の水分量が減少することで雑菌の繁殖を防ぐ、長期保存のために編み出された技術です。

燻製にはその加工温度によって呼び名が異なり、仕上がりの風合い・口当たり・保存期間も変わってきます。

８０℃を超えるような高温状態でいぶす方法。
燻煙時に食品の加熱調理もできることから、初心者が簡単にできる方法のひとつ。
燻煙時間は長くても１時間。
食品内の水分が多く残るので、口当たりは滑らかに仕上がるが、長期保存には向かない。

３０～６０℃ほどの煙でいぶす方法。
最も一般的な燻製方法。
燻煙時間は数時間～１日程度。
比較的に高温で、しかも長時間いぶすことで水分もほどよく抜けて、本来の「保存食」としての燻製ができあがる。

１５～３０℃ほどの煙でいぶす方法。
そもそもが煙は、木材などの可燃物が「燃えて」出てくるものなので煙も高温、それを冷やして使うといった技術が必要なので個人では難しい。
燻煙時間も数週間に及ぶこともあり、キャンプで挑戦はほとんど難しい！！

以上のことから、秋の夜長に満天の星空を眺めつつビール片手に手作り燻製を食す！なぁんて夢をかなえるのであれば、「熱燻」か「温燻」を目指す必要があることがわかりました！！

さて、今描いた夢を現実にすべく、食材探しの前に、必要なものを見ておきましょう。

燻製器（スモーカー）
スモークチップ・スモークウッド

以上です。
燻製器はさまざまなアウトドアメーカーごとにいろいろなものが販売されていますが、段ボールだったり木材だったりで自作してしまうこともできるのもひとつの手です。

食材や燻製方法によっては、そのまま燻製できるものもあれば、乾燥させる必要があるものや、ソミュール液といったものに１日～１週間漬けなければならないなど多種多様。
ただ、基本的には燻製器とチップがあればある程度はできちゃいます。

スモークチップは、その名の通り「スモーク用」の木の「チップ」。
主に熱燻で使います。

スモークウッドは、木の粉を固めて棒状にしたもの。
主に温燻で使います。

チップにもウッドにもさまざまな種類の木を使っているものがあり、それぞれ仕上がりが異なります。

サクラ	香りが強い！クセのある肉類などの食材に最適。	おすすめ　★★★
ヒッコリー	オールマイティに使える。値段がちと高い・・・	おすすめ　★★
オーク	元ウイスキー樽。魚料理にぴったり。	おすすめ　★★★★
クルミ	クセがほとんどない。素材の味を大切にしたいとき使います。	おすすめ　★★
リンゴ	マイルドな仕上がり。	おすすめ　★★★

おすすめメーターは、完全にウイスキー好きである私の主観が入っていますｗｗ

さて、燻製について・必要なものについて学んだあとは、どういったものを燻製にしようか迷い始めたのではないでしょうか？

このあと紹介する燻製器や使うチップ、燻煙する時間・温度だけでなく、選ぶ食材との組み合わせによっても食材の味は大きく変わっていきます。
まさに、この組み合わせをキャンプのたびに考えて試していき自分好みの味を見つけ出すというのも、キャンプ燻製の醍醐味ですよね。

ここでは、おすすめ食材ごとに、私のおすすめ燻製方法・おいしい食べ方を教えちゃいます。

なお、これから紹介する食材は、燻製後の消費期限は１週間以内と考えてもらうといいです。

燻製が楽しくなると、いろいろな調味料・スパイスでソミュール液を作ったり味付けしたりと、使い方は食材や工程で変えていきます。
バジルやローレル、ブラックペッパーなどはメインとして使いますが、他にもこんなものがあります。

岩塩にいくつかハーブを混ぜ合わせた調味料。
ガーリックも入っていて、できあがりはよだれものｗ

燻製ではソミュール液を作るときに使います。
他にも、煮物や長時間火を通すようなものに使うと便利。
肉の臭い消しにも効果あり。

乾燥した玉ねぎの粉末。
消臭効果があり、ほとんどの食材に使えます。

ソーセージ作りにはかかせないスパイス。
肉の生臭さを消してくれます。